Η Δρ Ειρήνη Σάρρου είναι Κύρια Ερευνήτρια του Ινστιτούτου Γενετικής Βελτίωσης και Φυτικών Γενετικών Πόρων του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού Δήμητρα. Απέκτησε το διδακτορικό της το 2013 από το Πανεπιστήμιο του ΑΠΘ και από το 2017 είναι ανεξάρτητη ερευνήτρια στο ΙΓΒΦΠ-ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. Έχει εμπειρία στην αξιολόγηση παραμέτρων που επηρεάζουν τον δευτερογενή μεταβολισμό φυτικών ειδών με έμφαση τα αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά κ.α. Τα επιστημονικά της ενδιαφέροντα επικεντρώνονται: α) στον προσδιορισμό πολυφαινολικών (φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή και ανθοκυανίνες) και πτητικών ενώσεων σε σύνθετα φυτικά εκχυλίσματα με χρήση σύγχρονων μεθοδολογιών μεταβολομικής (UPLC-MS/MS, HPLC-DAD/MS, GC-MS) ως εργαλεία αξιολόγησης ποσοτικών/ποιοτικών χαρακτήρων, διασφάλισης της ποιότητας και βελτίωσης φυτών, και β) ο συνδυασμός τους με τη λειτουργική γονιδιωματική  (μεταγραφομική) για τον εντοπισμό και τον χαρακτηρισμό λειτουργικών γονιδίων ενδιαφέροντος για τη γενετική βελτίωση. Έχει χρηματοδοτηθεί και ολοκληρώσει ως κύρια ερευνήτρια δύο μεταδιδακτορικά ερευνητικά έργα, και έχει συμμετάσχει και συντονίσει Εθνικά και Ευρωπαϊκά έργα. Έχει πραγματοποιήσει μετεκπαίδευση στο Ερευνητικό Ίδρυμα Fondazione Edmund Mach στο αντικείμενο του Genome Editing με τεχνολογία CRISPR-CAS9 ως εργαλείο για την σίγαση γονιδίων που εμπλέκονται στην παραγωγή φλαβονοειδών στα φυτά. Έχει δημοσιεύσει 45 άρθρα σε SCI Journals (h-index 23).

• Γενετική Βελτίωση φαρμακευτικών φυτών.
• Bιοτικό/αβιοτικό στρες φυτών.
• Βιοτεχνολογία φυσικών προϊόντων.
• Βιοσύνθεση φλαβονοειδών.
• Γενετική πληθυσμών.

• SEESOC: Oλιστική προσέγγιση για την αξιολόγηση στο πεδίο των ενδημικών και απειλούμενων με εξαφάνιση ειδών Saponaria aenesia και Saponaria jagelii, και την εκτός τόπου διατήρηση, ΟΦΥΠΕΚΑ-ΕΛΙΔΕΚ.
• NanoCosmos: Nanoencapsulation of bioactive compounds from plant by products to produce sensitive skin cosmetics, H2020 MSCA RISE Call 2022.
• INNODRY: Ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας παραδοσιακών και νέων φυτικών προϊόντων για τη διείσδυσή τους σε διεθνείς αγορές, αξιοποιώντας καινοτόμες τεχνικές αποξήρανσης, ΜΕΤΡΟ 16 (ΠΑΑ).
• ANTIOXCERT: Πιλοτική εφαρμογή του προτύπου “ANTIOXCERT” σε κύρια αγροδιατροφικά προϊόντα, ΜΕΤΡΟ 16 (ΠΑΑ).
• BreedOreg: Γενετική βελτίωση και ανάπτυξη ποικιλιών Ελληνικής ρίγανης (Origanum vulgare ssp. hirtum), Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης.

• Sarrou, E., Tsivelika, N., Martens, S., Irakli, M., Bletsaki, F., Broufa, S., … & Abraham, E. M. (2024). First steps towards pre-breeding of Sideritis scardica: a phenotypic, agronomic, and phytochemical profiling approach. Agronomy, 14(7).
• Martinidou, E., Michailidis, M., Ziogas, V., Masuero, D., Angeli, A., Moysiadis, T., … & Sarrou, (2024). Comparative Evaluation of Secondary Metabolite Chemodiversity of Citrus Genebank Collection in Greece: Can the Peel be More than Waste?. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72(16), 9019-9032.
• Sarrou, , Martinidou, E., Palmieri, L., Poulopoulou, I., Trikka, F., Masuero, D., … & Martens, S. (2023). High throughput pre-breeding evaluation of Greek oregano (Origanum vulgare L. subsp. hirtum) reveals multi-purpose genotypes for different industrial uses. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants, 37, 100516.
• Sarropoulou, V., Sarrou, E., Maloupa, E., & Grigoriadou, K. (2023). Abiotic elicitation of Primula veris subsp. veris in vitro towards the production of antioxidants and saponins in adventitious roots biomass. Plant Cell, Tissue and Organ Culture (PCTOC), 155(3), 827-842.
• Aničić, N., Patelou, E., Papanikolaou, A., Kanioura, A., Valdesturli, C., Arapitsas, P., Sarrou, E., Martens, S., & Kanellis, A. (2021). Comparative metabolite and gene expression analyses in combination with gene characterization revealed the patterns of flavonoid accumulation during Cistus creticus subsp. creticus fruit development. Frontiers in Plant Science, 12, 619634.